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| 一、基本要求： |
| 1、食堂布局合理，每天采购新鲜蔬菜；购买肉类、副食品要索证。 |
| 2、食堂用具洗、消设施符号要求，有专人负责消毒，有保洁设施。 |
| 3、食堂有冷藏设备。 |
| 4、食堂有卫生许可证，工作人员每年查体一次，持证上岗。 |
| 二、环境与设备： |
| 1、地面清洁，无积水，有地下漏水道，阴沟通畅，有流水冲洗清洁。 |
| 2、食堂天花板、墙壁无霉斑、无脱落、不滴水，有排气罩，功能良好。 |
| 3、有防蝇防鼠设施，无蚊蝇孳生地，有垃圾桶并加盖及时处理。 |
| 三、食品储存与加工： |
| 1、原料、调料等要新鲜，无霉变、无变味。 |
| 2、分类存放杂物与食物。 |
| 3、粮食堆放离地、离墙，有防潮、防鼠、通风设施。 |
| 4、食品烧烤煮透，菜板、刀具、容器要生熟分开。 |
| 四、销售卫生： |
| 1、直接入口食品加盖加罩，不准用手接触入口食品，保证饮食卫生，杜绝食物 |
| 中毒。 |
| 2、不出售变质食品，销售饭菜做到饭、菜、票分开。在加工食品中，必须采用 |
| 新鲜洁净的原料制作，对食品进行感官检查，做到每顿饭菜留样，24小时后销毁。 |
| 品尝饭菜严格执行卫生操作规定。 |
| 五、卫生管理： |
| 有健全的卫生管理制度，分管校长亲自抓，卫生室工作人员每天到伙房检查食 |
| 品及室内环境卫生，要求工作严谨，责任到人，以确保食品的清洁卫生。 |
| 六、个人卫生： |
| 从业人员在取得《健康证》和培训合格证后方可参加工作，工作期间，严禁在 |
| 操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，也不应该挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不许对着食 |
| 品打喷嚏，不用勺子直接品尝食品，以免造成食品污染，伙房人员要勤洗澡和理发 |
| ，勤洗手和勤剪指甲，穿戴整洁，穿工作服戴工作帽，头发不外漏，不戴戒指，不 |
| 涂指甲油，自觉遵守各项操作、卫生制度。 |
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